色拉油的制造過程是一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂等工序成為成品。

特種植物油包括亞麻籽油、核桃油、山茶油、葡萄籽油、橄欖油、紅花籽油、牡丹籽油等等。亞麻籽油的制作可以冷榨也可以熱榨，冷榨的亞麻籽油保留了亞麻籽中幾乎所有的營養成分，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富。例如：鑫晉商的亞麻籽油采用低溫冷榨的工藝， 營養成分保留較多，可以用于膳食補充，或做保健品。 

特種植物油在一定情況下可以用作色拉油。