生產工藝不同，胡麻籽油分為熱榨與冷榨兩種。商家為了區分冷榨和熱榨，將冷榨的稱為亞麻籽油，熱榨的稱為胡麻油。但冷榨和熱榨都可以稱為胡麻油或亞麻籽油。

冷榨法工藝的優點：保留了胡麻籽中幾乎所有的營養成分，口感清爽不油膩，不飽和脂肪酸含量豐富。山西鑫晉商就是用冷榨法生產的亞麻籽油。冷榨法工藝的缺點：出油率較低，成本相對較高。
     
     熱榨法工藝的優點：胡麻籽油口感濃郁香醇，香味比較濃郁。熱榨法工藝的缺點：高溫炒制會降低油脂中的有效成分。

這也是為什么冷榨法的胡麻油市場上均價較高，熱榨法的胡麻油市場上均價偏低。